Il 2017 rappresenta un anno particolarmente significativo per la tutela delle specialità gastronomiche di Novara.
Nello stesso anno, infatti, Marta Marangon ha registrato il marchio “Gnocchi alla Radetzky”, contribuendo a valorizzare una delle ricette più caratteristiche della tradizione cittadina, mentre Gianfranco Quartaroli ha registrato il marchio “PANISCIA”, con l’obiettivo di promuovere e tutelare il nome del piatto simbolo della cucina novarese.
Si tratta di una curiosa coincidenza: due marchi dedicati a due delle più rappresentative specialità gastronomiche di Novara sono stati registrati nello stesso anno, il 2017, a testimonianza di una crescente attenzione verso la valorizzazione dell’identità culinaria del territorio.
Oggi gli Gnocchi alla Radetzky possono essere degustati presso la storica Trattoria Cavallino Bianco di Novara, dove la famiglia Marangon continua a custodire e tramandare questa ricetta tradizionale, mentre il marchio PANISCIA rappresenta un progetto di valorizzazione del piatto simbolo della città attraverso gli strumenti della proprietà industriale. (accademiaitalianadellacucina.it)
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