Quando si parla di cucina novarese, il pensiero corre immediatamente alla Paniscia, il celebre risotto ricco e saporito che rappresenta uno dei simboli gastronomici del territorio. Ma chi pensa che la tradizione culinaria di Novara si esaurisca qui si sbaglia.
Esiste infatti un’altra specialità profondamente legata alla storia della città: gli Gnocchi alla Radetzky, un piatto curioso, gustoso e ricco di fascino storico, conosciuto soprattutto dai novaresi ma ancora poco noto al grande pubblico.
Una ricetta che nasce dalla storia
Il nome richiama il feldmaresciallo austriaco Josef Radetzky, protagonista delle vicende che seguirono la Battaglia di Novara del 1849. Secondo la tradizione, dopo la firma dell’armistizio di Vignale, il generale si sarebbe fermato a mangiare in una storica locanda novarese. Da quell’episodio sarebbe nata una ricetta tramandata di generazione in generazione, fino a diventare uno dei piatti simbolo della tradizione cittadina. (IN GIRO PER L’ ITALIA)
Come sono fatti gli Gnocchi alla Radetzky
A differenza delle versioni più comuni degli gnocchi piemontesi, quelli alla Radetzky sono preparati con un impasto morbido di patate, farina, burro e uova. Dopo la cottura vengono gratinati in forno con salsa di pomodoro e abbondante formaggio grattugiato. La particolarità non è soltanto nel gusto, ma anche nella presentazione: tradizionalmente vengono serviti in un piccolo padellino che richiama i recipienti utilizzati dalle truppe austriache dell’Ottocento. (accademia1953.it)
Un tesoro gastronomico da riscoprire
Se la Paniscia rappresenta l’anima contadina del Novarese, gli Gnocchi alla Radetzky raccontano invece il legame tra cucina e storia locale. Sono il perfetto esempio di come un avvenimento storico possa trasformarsi in una tradizione culinaria destinata a durare nel tempo.
Ancora oggi il piatto continua a essere proposto come specialità tipica in alcuni ristoranti storici della città, contribuendo a mantenere viva una memoria che unisce gusto, identità e racconto del territorio. (Trattoria Cavallino Bianco)
Novara, una città da gustare
Visitare Novara significa quindi andare oltre la celebre Paniscia e lasciarsi sorprendere da una gastronomia ricca di sfumature. Tra risaie, tradizioni contadine e ricette nate dagli eventi che hanno segnato la storia del Piemonte, gli Gnocchi alla Radetzky rappresentano una piccola ma preziosa eccellenza da scoprire.
Perché a Novara, accanto al re dei risotti, c’è anche un piatto che racconta una storia lunga quasi due secoli e che merita di essere conosciuto e assaggiato.
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